Pancakes “senza”… con una marcia in più!

Pancakes “senza”… con una marcia in più!

Come avevo accennato nello scorso post, da poco più di una settimana ho iniziato a seguire un nuovo regime alimentare molto ristretto, ovviamente non fai-da-me ma sotto lo stretto controllo di una dietista che stimo tantissimo, la dottoressa Arianna Rossoni di Alimentazione in Equilibrio.
Lo scopo? Premere il tasto “reset” nel mio organismo per tentare di risolvere alcune problematiche che mi porto dietro da tanto tempo…

…e così, oltre alle solite regole sull’alimentazione positiva, adatta per chi soffre di endometriosi e contemporaneamente adatta alla gluten sensitivity, ora mi sono ritrovata per l’ennesima volta di fronte a una sfida: scalzare alcune abitudini alimentari “confortanti” (avete presente cosa vuol dire eliminare completamente lo zucchero?!) e intraprendere un nuovo cammino – tosto, ma anche interessante e che stimola ancora una volta la mia curiosità e la voglia di inventare soluzioni sfiziose!

pancakes-di-lato

Una delle scoperte più interessanti fatta finora sono sicuramente questi pancakes, qui realizzati in versione mini: due ingredienti principali, due secondari – senza glutine, senza zucchero, senza latticini quindi senza lattosio, senza lievito… sono talmente pieni di senza e talmente semplici che se uno non li prova non può capire quanto siano in realtà ottimi!

Pronti a scoprire questo comfort food in versione super salutare ed essenziale?
Pronti a farvi stupire?!
pila-di-minipancakes
Ingredienti (per 9 mini pancakes, porzione per 1 colazione):
2 uova
30 g di farina di castagne
1/2 cucchiaino di vaniglia pura in polvere
una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di olio extravergine di cocco per la cottura
q.b. burro di mandorle 100% per servirli

Procedimento:
ingredientiNiente di più semplice: sbattete le uova velocemente con una frusta, aggiungete la farina, la vaniglia e il bicarbonato e ricominciate ad amalgamare finché non si saranno sciolti tutti gli eventuali grumi.