Ricetta di Giacomo Picariello per il contest “Un viaggio nel piatto”

Questa ricetta mi è pervenuta via mail dal suo autore, e la pubblico in quanto partecipante al mio contest Un viaggio nel piatto! (a proposito, vi ricordo che mancano solo 5 giorni per partecipare… affrettatevi! 🙂 )

Ecco una ricetta “italianizzata” di un mio viaggio in Spagna!!!!

MONTADITOS DI PATATA, MINI HAMBURGER DI MAIALE, PROVOLA DOLCE E COMPOSTA DI
CILIEGIE ALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA


PER 4 PERSONE
Per le patate:
2 patate grandi;
sale;
timo e prezzemolo secco;
aglio extravergine d’oliva.
Sbucciare e tagliare a metà nel senso della lunghezza le patate. Sbollentarle in acqua salata per circa 3 min, quindi metterle su una teglia foderata con carta da forno e condirle con olio, sale e le spezie.
Infornare per circa 25min (dipende dalla grandezza delle patate) a 180°C.

Per i mini hamburger:
150gr di macinato di carne di maiale con una bassa percentuale di grasso;
sale;
pepe nero macinato;
semi di finocchietto;
2 cucchiai di vino bianco.
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare dei mini hamburger della grandezza di una noce. Cuocerli su una piastra ambo i lati.

Per la composta di ciliegie:
100gr di ciliegie senza nocciolo;
50gr di zucchero di canna grezzo;
50ml acqua;
50ml di aceto balsamico di Modena.
Mettere tutti gli ingredienti in un padellino antiaderente e lasciar cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un composto denso.

Per la finitura:
Glassa di aceto balsamico (ridurre 100ml di aceto balsamico con 60gr di
zucchero);
origano;
100gr di provola dolce.
Tagliare la provola a fette sottili e coprire la superficie piatta di ciascuna patata.
Adagiarvi sopra i mini hamburger e mettere in forno a far fondere la provola. Impiattare ponendo al centro del piatto la patata, con sopra la composta di ciliegie.
Decorare il tutto con la glassa di aceto balsamico e origano.

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