Insalata estiva di miglio, verdurine e menta fresca

In questi giorni è finalmente arrivata l’estate. O forse dovrei dire era, visto che oggi ha ricominciato a piovere…
In ogni caso ieri sono riuscita nell’ormai impensabile impresa di andare al mare, con tanto di passeggiata nell’acqua e mojito al tramonto. Sembrava quasi un sogno!

Oggi invece, come in tutte le domeniche che si rispettino, mi sono fatta prendere dalla mia voglia di pastrocchiare in cucina e di provare i nuovi piatti che mi stuzzicano ultimamente… quelli buoni sia per il palato che per la salute!

E così, dopo aver sfornato dei muffin buonissimi di cui vi parlerò presto, ho iniziato a lavorare al mio pranzo bello, buono e leggero: insalata estiva di miglio con verdurine crude e menta fresca… ma fresca eh, appena raccolta dall’orto!

Insalata in cocotte

A dir la verità, si tratta di una preparazione talmente semplice che più che una ricetta è un’idea, fra l’altro molto personalizzabile.

Il miglio è uno dei cereali “inusuali” che sto provando in questo periodo. Sapevo già che è utile per rinforzare unghie e capelli (che, per quanto mi riguarda, in questo periodo hanno davvero bisogno di un aiutino!), ma ho scoperto poi che è ricco di tantissime sostanze nutritive: vitamine, sali minerali, proteine, fibre, oltre che lecitina e colina – implicate nel buon funzionamento delle cellule del nostro corpo… e non contiene glutine.
Avevo comprato una confezione di miglio decorticato qualche tempo fa, e non vedevo l’ora di provarlo… quindi eccomi arrivata a questo piatto.

Miglio

Ingredienti (per 3/4 persone):
250 g di miglio decorticato
2 carote
1 peperone
2 zucchine piccole
una decina di pomodorini
foglie di menta frescapecorino q.b.
(ovviamente le quantità di verdura e il tipo di formaggio potete variarle a vostro piacimento)

Procedimento:
Fate bollire l’acqua, salatela, poi cuocetevi il miglio per circa 13 minuti. Scolatelo e passatelo immediatamente sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura.
A parte, pulite le verdure e tagliatele a tocchettini molto piccoli. Unitele in una terrina, salatele, aggiungete le foglie di menta, mischiate tutto e lasciate un po’ a riposo.

Verdurine e menta
Dopo aver fatto raffreddare il miglio, versatelo nel recipiente con le verdure e mischiate aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiustate di sale se necessario ed ecco che la vostra insalata estiva è già pronta!
Se volete potete aggiungere qualche tocchetto di pecorino per rendere il tutto più saporito, ma senza esagerare altrimenti rischiate di coprire gli altri sapori.

Insalata estiva

E’ o non è un piatto dalla faccia decisamente estiva? Le verdurine fresche, croccanti e succose si sposano benissimo coi chicchi “esplosi” di miglio… non sapevo se l’esperimento sarebbe riuscito a dovere e invece sono rimasta piacevolmente colpita.

Insalata con forchetta
Sono sempre più contenta di questi piatti belli e buoni, perchè so che mangiandoli mi faccio del bene due volte: sono ottimi sia il loro sapore che le sostanze nutritive che poi si libereranno nel mio “corpicino”! 🙂
…e ora correte tutti nell’orto a raccogliere le verdure e la menta per preparare la vostra insalatina estiva!

4 commenti Aggiungi il tuo

  1. ideeintavola ha detto:

    Interessante l’idea del miglio, non appena lo trovo ci provo…ma le zucchine le hai lasciate crude??

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    1. arielfoodie ha detto:

      Yes, crude! Tieni conto che erano quelle piccoline… ed erano appena raccolte dall’orto… comunque si possono mangiare crude tranquillamente e sono anche buone: croccanti, fresche e delicate! 🙂

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      1. ideeintavola ha detto:

        Bene, non le ho mai mangiate così, ma è da provare!! grazie dell’idea…

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      2. arielfoodie ha detto:

        Fammi sapere poi se ti piacciono 🙂

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